Continuamos com a nossa série de posts sobre tendências no mercado de alimentação, bebidas e hospitalidade, e agora chegou a vez das marmitas. Cada vez mais presentes na alimentação dos brasileiros, elas estão dando origem a novos negócios e mudando a dinâmica de alguns restaurantes, lanchonetes e até bancas de jornal.
Crise econômica, novas realidades
A crise econômica, que vem afetando o Brasil e crescendo a passos lentos, também altera comportamentos e traz mudanças para o mercado de alimentação. Com mais de 56% da população da cidade de São Paulo endividada (FecomercioSP, 2019), as refeições diárias passam por cortes de gastos e os almoços em restaurantes vão perdendo espaço para as marmitas, feitas em casa ou encomendadas em aplicativos de entrega.
Dessa necessidade estão surgindo novos modelos de negócios que vão além das cozinhas que preparam a comida. Com o crescimento de mais de 20% no número de microempreendedores que atuam com o fornecimento de alimentos preparados, São Paulo já́ vê o surgimento de “marmitarias”(Portal do Empreendedor, 2017). São locais que disponibilizam micro-ondas para esquentar o próprio almoço e sentar para comer. Trabalhadores que comiam em praças, dentro de seus carros ou mesmo na escada de incêndio dos prédios têm agora a opção de pagar até R$ 2,50 para usar a geladeira e micro-ondas desses espaços.
Os serviços de delivery também passaram a fazer entregas de marmitas.As encomendas acontecem com algumas horas de antecedência e são preparadas em cloud kitchens, restaurantes virtuais que servem apenas deliveries. O iFood é um exemplo de empresa que oferece esse serviço, chamado na plataforma de Loop. Os preços são convidativos, começando em R$ 10,00 por prato com entrega grátis, e com constantes promoções que incentivam o consumidor a encomendar, de uma só vez, as refeições da semana inteira.
O aplicativo Eats for youoferece um serviço similar, mas com entrega somente de comidas caseiras feitas não por restaurantes, mas por qualquer pessoa que gosta de cozinhar. As refeições têm, em média, 500g e os valores variam de R$14,90 a R$ 19,50. Possuem também uma “bike food” em um prédio da avenida Paulista, onde o cliente pode retirar o pedido que fez pelo app.
Marmitas: mais saudáveis e com gosto de casa
Apesar de a principal motivação para o retorno das marmitas ser a economia, o aumento no consumo de alimentos menos processados e mais saudáveis também explica essa onda.Fazer a própria comida é uma forma de controlar o tipo de alimentação que se deseja ter e cada vez mais queremos entender o que estamos comendo e como esse alimento veio parar no nosso prato.
A sensação que a comida caseira traz também é importante. No Japão, lojas de conveniência vendem refeições prontas para quem busca o conforto de uma comida com gosto de casa para aliviar o stress e correria do dia a dia.
Para o empreendedor, essa tendência traz algumas mudanças, como o movimento de deliveries ou de restaurantes durante o almoço nos dias de semana, que pode diminuir à medida que as marmitas se popularizam. Estabelecimentos também podem entregar esse tipo de comida a preços acessíveis utilizando a produção remanescente de sua cozinha, assim como espaços que só funcionam a noite podem optar por fazer marmitas na hora do almoço ou até servirem como cloud kitchens. Tudo, é claro, se o posicionamento da marca permitir.
Seja por economia, saúde, praticidade ou sabor, as marmitas não são uma moda, e sim uma necessidade que tem ganhado cada vez mais espaço na rotina de quem vive na cidade.